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[技术]各种肉类腌料配方

2022-12-07 吃货美食 366 作者:百科网

腌制牛排调料配方大全

对肉进行腌制,不仅可以去除腥味,还可以增强肉的鲜味,提高出品率。

01.鸡肉腌制方法:

鸡肉(400g)腌料:料酒1汤匙、老抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水2汤匙。

02.猪肉腌制方法:

猪肉(200克)腌料:老抽1/2汤匙、粟粉1/2汤匙、水1-2汤匙。

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03.羊肉串的腌制方法:

腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、孜然3克、小茴香5克、花椒粉5克、胡椒粉15克面粉,少许辣椒粉。揉匀后,腌制3小时以上。

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腌制方法二:羊肉串2.5kg(切成约3cm见方的小块)、孜然粉200g、大蒜200g、辣椒粉150g、洋葱250g、白酒100g、盐50g。搅拌均匀后低温腌制一夜。

04.酸菜鱼水煮鱼、鱼片腌制方法:

首先,按照鱼片的比例在鱼片中加入盐,然后加入胡椒粉,倒入白酒,撒上生粉;加入蛋清,最后倒入少许色拉油,防止与空气接触变质,放入零度以下的冰箱冷藏。20分钟后即可使用。

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05. 排骨和鸡排腌料

材料:小苏打2汤匙、木瓜精1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝士粉2汤匙、面粉1汤匙、咖喱粉1茶匙、沙茶酱1茶匙、1茶匙黄酒茶匙,少许水。

做法:将所有材料搅拌均匀,加入排骨腌制至排骨入味。喜欢甜味的可以加1汤匙左右的糖。

Tips:排骨腌制好后,可以下锅油温180度左右炸至金黄熟透。排骨出锅后捞出,准备一个干净的锅。把我们调好的京都排骨酱放入烧开,然后加入炸好的排骨快速拌匀,就可以起锅了。这种腌料也可以用来腌制牛排、骨牛排、鸡排等。

06.清炒牛里脊腌制方法

取干净牛里脊肉5斤,换刀后加入500克木瓜汁腌制30分钟,捞出用清水冲洗20分钟,控水后加入啤酒200克,用力打匀,再加入250克加水30克,鸡精8克腌制牛排调料配方大全,美极鲜酱油8克,蚝油5克。用抓的方法腌制牛排调料配方大全,直到牛肉被完全吸收。抓住约 5 分钟,直到感觉粘稠并感觉干燥。湿度适中后,加入3个蛋清拌匀,加入生粉150克,放入盒中,抹一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时。

07. 盐酥鸡卤汁

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材料:桂皮粉1/4茶匙,姜末50克,葱花50克,香油1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,酒1汤匙,盐少许,鸡精1茶匙粉末。

做法:将所有材料搅拌均匀,放入切成3厘米小方块的鸡胸肉,腌至少20分钟到2小时,让味道彻底吸收。腌制过程中,最好用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。

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08.牛排腌制方法

取进口牛肋眼王5公斤,去骨,洗净吸水,加入日式酱油75克,黑胡椒粒30克,牛尾汤200克,老抽50克,生抽,糖、盐、鸡肉粉各20克,葱、葱、姜、香菜各500克,生粉200克,腌制1小时,可分三种做法:炭烧、水果木材燃烧和油炸。

09. 鸡翅鸡腿腌料

材料:姜1小块,小葱10粒,大蒜10粒,鸡粉1茶匙,白糖2汤匙,黑胡椒粉1汤匙,黄酒3汤匙,生粉2汤匙,大葱2粒,五香粉少许。

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做法:将所有材料搅拌均匀后加入肉腌制。

用途:无论是腌鸡腿还是腌鸡翅,都可以使用此卤汁。将鸡腿放入腌料中,确保腌料没过​​配料,然后盖上盖子或用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏数小时至一天,待用时取出,腌料会更入味。

10.烤羊排腌法

羊排2500克,可换(可不换),流水冲洗3-4小时,捞出晾干,加入生抽250克,蒜末,陈醋、白糖、辣椒粉各5克、孜然粉各10克,料酒15克,盐3克,橄榄油100克,拌匀腌制3小时以上。

11、烤鱼腌制方法:

取纯净水1斤加葱姜片共50克,料酒、白兰地各100克,花椒面各20克,味精、鸡精、盐焗鸡原料各30克孜然粉、辣椒粉各300克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调匀。腌制:将宰好的鱼用准备好的卤汁腌半小时(PS:将鱼身放入卤汁中腌制!)。

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12. 黑椒烤翅腌法

鸡翅1斤洗净,两面切浅口,加入美极鲜味汁20克、红酒、蜂蜜、盐5克、五香粉3克、黑胡椒粉2克,拌匀,腌制1小时。

13、炸鱿鱼腌制方法

将250克鲜鱿鱼肉用荔枝花刀切开,再切成5厘米长、5厘米宽的片,加盐、味精各3克,用10克白酒腌15分钟。

14. 香煎鳕鱼

银鳕鱼350克洗净,加盐3克、味精、柠檬汁各5克,葱、姜片、料酒各10克,胡椒粉2克腌制30分钟。

15. 卤汁炸鸭胸肉

300克鸭胸肉洗净,放入腌料(美极鲜味汁5克,黄酒15克,清水200克,胡椒粉3克,胡萝卜、香菜、葱丝、姜片各30克,芹菜段、老抽、月桂叶、百里香各2克)腌制2小时。

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