百年传统五花肉食谱（10道五花肉名菜）

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五花肉，爱吃肉的朋友一定爱不释手。肥瘦相间的五花肉不腻，口感也不会太腻。简直就是猪肉中最受欢迎的部位。尤其是俗称“五层肉”的下五花，用来制作各种名菜。

很多人在家做饭的时候，五花肉只是作为做菜的辅料。然而，往往最后一道菜吃完了，五花肉却留在盘子里，没人吃，让人感到很无奈。

其实我们可以大胆的把五花肉做成一些主菜来代替炒菜。许多名菜都以五花肉为主要原料。这些菜的名字看似高大上，难煮。事实上，我们在家做饭一点也不难。

下面，我就罗列10道家常菜五花肉名菜，让我们家的五花肉在家里的餐桌上“热闹”起来。

1. 东坡肉

相传东坡肉为北宋诗人苏东坡所创。1080年，苏东坡被流放到黄冈。由于当地的猪肉很便宜，而苏东坡又喜欢吃猪肉，所以他创造了这种吃肉的方法。苏东坡《吃猪肉》诗云：“……火慢，水少，火旺则美。”

苏东坡任杭州知府时，为治水立下汗马功劳。人们为他送来酒肉庆祝他的成功，苏东坡吩咐家人把猪肉煮熟还给民工。农民工吃后，都觉得肥而不腻，香脆可口，故称其为“赏肉”。于是做法流传开来，被称为“东坡肉”，名扬全国。

东坡肉的做法：

①. 将两大块五花肉煮熟洗净，将五花肉切成大块。

②. 用葱姜垫锅底，将带皮朝下的五花肉摊开，加入黄酒（都是不加水的黄酒）、冰糖、酱油，加盐焖1小时。

③. 将五花肉取出，带皮朝上放入炖锅，将剩余的汤汁倒入炖锅中，大火蒸30分钟。可以用绿色蔬菜来搭配两边。

文火、少水、多酒是这道菜的制作要诀。

2. 玉米粉蒸肉

粉蒸肉起源于江西，流传全国。主要流行于中国南方，如湖北、湖南、四川、重庆等地。袁枚《随园食单》记载粉蒸肉：“用细肥肉，炒黄米粉，用面汁蒸，白菜垫，故味独特。江西菜也是。”

在江西，每年立夏这天吃米粉吃肉是固定的传统民俗，称为“撑夏”。成品菜粉糯香浓郁，肥瘦相间，入口细嫩爽滑，香气浓郁。配菜可以自由搭配，红薯、南瓜、藕、芋头、四季豆等。

面粉蒸肉的做法：不需要自己做蒸肉粉，可以在超市买现成的，饭店厨师也用现成的。

①. 五花肉切成薄片，加入料酒和豆腐浆拌匀，加入蒸好的肉粉拌匀，腌制20分钟。

②. 土豆去皮切成片，铺在盘底，上面铺上五花肉片，放入蒸锅中大火蒸1小时。

3、川味回锅肉

回锅肉是经典川菜中家常菜的代表，起源于四川农村。回锅肉在川菜中占有重要地位，一直被认为是川菜的经典名菜之一。2018年9月10日，“四川回锅肉”被评为《中华美食》四川十大经典名菜。

正宗的回锅肉主要以蒜苗为原料。当然，作为一道家常菜，辣椒、洋葱等也可以作为配料，味道也十分鲜美。作为配菜，回锅肉很受欢迎，回锅肉配饭的味道更是一绝。色泽红润，味道香而不腻，辛辣爽口，回味悠长。

回锅肉的做法：

①. 带皮五花肉一块，入锅冷水煮约20分钟，筷子插入即可，捞出切成薄片。将蒜苗切成段。

②. 油烧热，下五花肉片炒出油，下郫县豆瓣炒出红油，下葱姜蒜爆香。

③. 加入蒜苗炒至生，加少许酱油和鸡精。

4.农家炒猪肉

农家炒肉是湖南、湖北地区广受欢迎的一道家常名菜。主要食材是五花肉和青椒。在湖南和湖北，炒肉是餐馆里最常点的家常菜。既是下饭的好菜，又是下酒的好菜。

农家炒肉的特点是色泽鲜艳、肉质细嫩、香辣可口。做主料的五花肉必须是带皮的五花肉，切的时候要切成薄片，这样炸出来后香味浓郁，不油腻。

炸猪肉的做法：

①. 带皮五花肉切成薄片，辣椒切段。

②. 锅中油烧热，放入豆豉炒香，倒入切好的五花肉，炒至出油，加入葱末、姜末、蒜末炒香。

③. 炒杭椒段，加酱油、盐、鸡精调味。

5、毛氏红烧肉

毛家红烧肉是湘菜中的名菜之一，也是毛主席最喜欢吃的菜。1914年，毛泽东进入湖南第一师范学校读书时，食堂里他最爱吃的一道菜是红烧肉，用湘潭酱油、冰糖、料酒、八角等调味料熬制而成。

本来红烧肉里面是有酱油的，但是毛氏红烧肉里面没有酱油。完全是靠炒肉的颜色来给五花肉上色。成品制成后，甜中带咸，色泽金黄，油而不腻。色、香、味俱佳。在湖南毛主席的故乡湘潭，毛氏红烧肉是当地的特产，是每一个来湘潭的人必吃的。

毛氏红烧肉的做法：

①. 带皮五花肉在冷水中煮5分钟，取出切成大块。

②. 锅中油烧热，加入冰糖炒至糖色，炒至糖色后下五花肉翻炒，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒炒香，加入适量啤酒或水。

③大火烧开，转小火炖1小时，最后加盐调味即可。

6. 梅菜红烧肉

酸菜肉丝，粤菜中的客家名菜。梅菜是广东客家的特产。以新鲜梅菜为原料，经酸洗等工序制成。梅菜历史悠久，驰名中外。是岭南三大名菜之一，是岭南著名的特产。

聪明的客家人先将五花肉加工好，再将五花肉放在腌菜上入锅蒸熟，色泽油润，香气扑鼻。菜肴色泽鲜红，汤汁浓稠鲜美，肉肥而不腻，入口绵软醇厚。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，口感顿时丰富起来，香甜爽口。

菜脯红烧肉的做法：

①. 大块带皮五花肉在冷水下煮至可以刺穿。取出，在有皮的一面均匀抹上酱油，炸至金黄。

②. 将五花肉切成厚片，连皮放入碗中。将葱、姜、蒜炒香，梅干炒香，加盐、酱油、糖调味。然后倒在五花肉上。

③放入蒸锅大火蒸2小时。取出来放在盘子里。

7.煮白肉

水煮白肉，东北菜中最著名的名菜之一。主要食材是五花肉、酸菜和血肠。这里的酸菜不是四川那种酸菜，而是用东北的大白菜做的酸菜。酸菜是东北最具特色的食材之一。每到冬天，家家户户都会腌制酸菜。

大白菜经过腌制变成酸菜后，非常“耐炖”。如果五花肉和酸菜一起炖，越炖越香。东北的冬天，在炉子上炖一小锅酸菜，煮白肉。文火慢炖烤五花肉需要腌制么，酸菜和白肉的特有香气弥漫在屋子里。寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾、鲜美可口的水煮白肉，东北话叫“嘎嘎香”。

白肉的做法：

①. 五花肉切片，酸菜切丝，土豆粉丝泡一些。

②. 油烧热，锅内爆香葱、姜、蒜，放入五花肉翻炒出油。然后倒入酸菜丝翻炒，加入没过材料的水。煮沸，然后转小火慢炖 45 分钟。

③. 把粉丝放进去，再炖15分钟，最后加入盐和鸡汤调味。

8. 大蒜白肉

蒜泥白肉，四川经典名菜之一。这是一道用五花肉做成的美味菜肴，佐以大蒜。蒜泥白肉的前身是“白肉”。关于“白肉”最早的记载是宋代于元老的《东京梦华录》和乃德翁的《京城吉生》。川菜的经典名菜。

蒜蓉白肉要求五花肉肥瘦兼备，五层肉最好。肉片要切薄如蝉翼，肉片要切成大片，蒜片一定要厚。这样，肉片配上蒜泥，就能达到浓郁的蒜味，入口即化，肥而不腻，回味无穷。

蒜蓉白肉的做法：

①. 将大块带皮五花肉放入锅中冷水下，加入花椒粒和姜片，大火烧开，转小火炖30分钟捞出。放入冰箱冷冻成型，方便切片。

②. 将成型的肉切成薄片，越薄越好，装盘。

③. 大蒜捣烂，加盐、辣椒油、生抽、味精、糖、醋调成酱汁。倒在肉片上即可食用。

9.红烧五花肉

红烧五花肉是红烧蔬菜中的一种配料。这是一道将焯过水的五花肉放入准备好的卤汁中煮熟而成的一道菜。卤制食品在我国分布广泛，全国各地都有卤制食品的习俗。腌制的食材主要有猪肉、牛肉、鸡腿、豆腐、海带、莲藕等。基本上所有耐煮的食材都可以用来做卤味。

五花肉是一种非常好的红烧食品。腌好的五花肉可以切成片，配上青菜，浇上卤汁，做成“红烧肉饭”；也可以将五花肉剁碎和白暨沫一起做成肉夹馍。也可以直接佐酒食用，入口酥脆柔软，清香多汁，入口即化。这是一道非常美味的佳肴。

红烧五花肉的做法：

①. 一大块带皮的五花肉。冷水焯5分钟捞出。

②、加入八角、桂皮、花椒、香叶、（小茴香、肉豆蔻等调料不能加）、姜片、葱段、盐、糖、料酒、老抽、生抽、清水适量。将五花肉放入，大火烧开，转小火炖1小时，然后关火炖2小时入味。

③. 腌制五花肉的同时，还可以加入豆腐、海带、藕片一起腌制。

10. 烤五花肉

烤五花肉，韩国料理中的一道名菜。五花肉在韩国是比较贵的好东西。好在我国物产丰富，也不缺五花肉。所以我们在家里可以经常吃这个，但是在韩国不能经常吃烤五花肉需要腌制么，因为钱包受不了。

烤五花肉离不开生菜。五花肉烤好后，用生菜叶或紫苏叶，将五花肉、蒜片、辣酱、烧烤酱卷成一团，放入口中咀嚼。. 还有清爽的生菜，一点都不腻。

烤五花肉的做法：

①. 将去皮的五花肉切成大块。（可以用蚝油、生抽、辣椒粉、孜然粉腌制，也可以不腌制吃原味。）

②. 平底锅刷油，将五花肉片煎至两面金黄。食材有：生菜或紫苏叶、韩国辣白菜。蘸料有：韩式辣椒酱、烧烤蘸酱、蒜片。

③、可以开始吃啦！

好了，下面就为大家介绍一下五花肉的10道名菜以及各自的做法。喜欢吃肉却不知道五花肉怎么办的朋友，挑上面的一种做法，绝对让你满意。

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