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百年传统五花肉食谱(10道五花肉名菜)

2022-12-06 吃货美食 492 作者:百科网

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五花肉,爱吃肉的朋友一定爱不释手。肥瘦相间的五花肉不腻,口感也不会太腻。简直就是猪肉中最受欢迎的部位。尤其是俗称“五层肉”的下五花,用来制作各种名菜。

很多人在家做饭的时候,五花肉只是作为做菜的辅料。然而,往往最后一道菜吃完了,五花肉却留在盘子里,没人吃,让人感到很无奈。

其实我们可以大胆的把五花肉做成一些主菜来代替炒菜。许多名菜都以五花肉为主要原料。这些菜的名字看似高大上,难煮。事实上,我们在家做饭一点也不难。

下面,我就罗列10道家常菜五花肉名菜,让我们家的五花肉在家里的餐桌上“热闹”起来。

1. 东坡肉

相传东坡肉为北宋诗人苏东坡所创。1080年,苏东坡被流放到黄冈。由于当地的猪肉很便宜,而苏东坡又喜欢吃猪肉,所以他创造了这种吃肉的方法。苏东坡《吃猪肉》诗云:“……火慢,水少,火旺则美。”

苏东坡任杭州知府时,为治水立下汗马功劳。人们为他送来酒肉庆祝他的成功,苏东坡吩咐家人把猪肉煮熟还给民工。农民工吃后,都觉得肥而不腻,香脆可口,故称其为“赏肉”。于是做法流传开来,被称为“东坡肉”,名扬全国。

东坡肉的做法:

①. 将两大块五花肉煮熟洗净,将五花肉切成大块。

②. 用葱姜垫锅底,将带皮朝下的五花肉摊开,加入黄酒(都是不加水的黄酒)、冰糖、酱油,加盐焖1小时。

③. 将五花肉取出,带皮朝上放入炖锅,将剩余的汤汁倒入炖锅中,大火蒸30分钟。可以用绿色蔬菜来搭配两边。

文火、少水、多酒是这道菜的制作要诀。

2. 玉米粉蒸肉

粉蒸肉起源于江西,流传全国。主要流行于中国南方,如湖北、湖南、四川、重庆等地。袁枚《随园食单》记载粉蒸肉:“用细肥肉,炒黄米粉,用面汁蒸,白菜垫,故味独特。江西菜也是。”

在江西,每年立夏这天吃米粉吃肉是固定的传统民俗,称为“撑夏”。成品菜粉糯香浓郁,肥瘦相间,入口细嫩爽滑,香气浓郁。配菜可以自由搭配,红薯、南瓜、藕、芋头、四季豆等。

面粉蒸肉的做法:不需要自己做蒸肉粉,可以在超市买现成的,饭店厨师也用现成的。

①. 五花肉切成薄片,加入料酒和豆腐浆拌匀,加入蒸好的肉粉拌匀,腌制20分钟。

②. 土豆去皮切成片,铺在盘底,上面铺上五花肉片,放入蒸锅中大火蒸1小时。

3、川味回锅肉

回锅肉是经典川菜中家常菜的代表,起源于四川农村。回锅肉在川菜中占有重要地位,一直被认为是川菜的经典名菜之一。2018年9月10日,“四川回锅肉”被评为《中华美食》四川十大经典名菜。

正宗的回锅肉主要以蒜苗为原料。当然,作为一道家常菜,辣椒、洋葱等也可以作为配料,味道也十分鲜美。作为配菜,回锅肉很受欢迎,回锅肉配饭的味道更是一绝。色泽红润,味道香而不腻,辛辣爽口,回味悠长。

回锅肉的做法:

①. 带皮五花肉一块,入锅冷水煮约20分钟,筷子插入即可,捞出切成薄片。将蒜苗切成段。

②. 油烧热,下五花肉片炒出油,下郫县豆瓣炒出红油,下葱姜蒜爆香。

③. 加入蒜苗炒至生,加少许酱油和鸡精。

4.农家炒猪肉

农家炒肉是湖南、湖北地区广受欢迎的一道家常名菜。主要食材是五花肉和青椒。在湖南和湖北,炒肉是餐馆里最常点的家常菜。既是下饭的好菜,又是下酒的好菜。

农家炒肉的特点是色泽鲜艳、肉质细嫩、香辣可口。做主料的五花肉必须是带皮的五花肉,切的时候要切成薄片,这样炸出来后香味浓郁,不油腻。

炸猪肉的做法:

①. 带皮五花肉切成薄片,辣椒切段。

②. 锅中油烧热,放入豆豉炒香,倒入切好的五花肉,炒至出油,加入葱末、姜末、蒜末炒香。

③. 炒杭椒段,加酱油、盐、鸡精调味。

5、毛氏红烧肉

毛家红烧肉是湘菜中的名菜之一,也是毛主席最喜欢吃的菜。1914年,毛泽东进入湖南第一师范学校读书时,食堂里他最爱吃的一道菜是红烧肉,用湘潭酱油、冰糖、料酒、八角等调味料熬制而成。

本来红烧肉里面是有酱油的,但是毛氏红烧肉里面没有酱油。完全是靠炒肉的颜色来给五花肉上色。成品制成后,甜中带咸,色泽金黄,油而不腻。色、香、味俱佳。在湖南毛主席的故乡湘潭,毛氏红烧肉是当地的特产,是每一个来湘潭的人必吃的。

毛氏红烧肉的做法:

①. 带皮五花肉在冷水中煮5分钟,取出切成大块。

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②. 锅中油烧热,加入冰糖炒至糖色,炒至糖色后下五花肉翻炒,加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒炒香,加入适量啤酒或水。

③大火烧开,转小火炖1小时,最后加盐调味即可。

6. 梅菜红烧肉

酸菜肉丝,粤菜中的客家名菜。梅菜是广东客家的特产。以新鲜梅菜为原料,经酸洗等工序制成。梅菜历史悠久,驰名中外。是岭南三大名菜之一,是岭南著名的特产。

聪明的客家人先将五花肉加工好,再将五花肉放在腌菜上入锅蒸熟,色泽油润,香气扑鼻。菜肴色泽鲜红,汤汁浓稠鲜美,肉肥而不腻,入口绵软醇厚。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,口感顿时丰富起来,香甜爽口。

菜脯红烧肉的做法:

①. 大块带皮五花肉在冷水下煮至可以刺穿。取出,在有皮的一面均匀抹上酱油,炸至金黄。

②. 将五花肉切成厚片,连皮放入碗中。将葱、姜、蒜炒香,梅干炒香,加盐、酱油、糖调味。然后倒在五花肉上。

③放入蒸锅大火蒸2小时。取出来放在盘子里。

7.煮白肉

水煮白肉,东北菜中最著名的名菜之一。主要食材是五花肉、酸菜和血肠。这里的酸菜不是四川那种酸菜,而是用东北的大白菜做的酸菜。酸菜是东北最具特色的食材之一。每到冬天,家家户户都会腌制酸菜。

大白菜经过腌制变成酸菜后,非常“耐炖”。如果五花肉和酸菜一起炖,越炖越香。东北的冬天,在炉子上炖一小锅酸菜,煮白肉。文火慢炖烤五花肉需要腌制么,酸菜和白肉的特有香气弥漫在屋子里。寒冷的冬天,吃上一碗热腾腾、鲜美可口的水煮白肉,东北话叫“嘎嘎香”。

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白肉的做法:

①. 五花肉切片,酸菜切丝,土豆粉丝泡一些。

②. 油烧热,锅内爆香葱、姜、蒜,放入五花肉翻炒出油。然后倒入酸菜丝翻炒,加入没过材料的水。煮沸,然后转小火慢炖 45 分钟。

③. 把粉丝放进去,再炖15分钟,最后加入盐和鸡汤调味。

8. 大蒜白肉

蒜泥白肉,四川经典名菜之一。这是一道用五花肉做成的美味菜肴,佐以大蒜。蒜泥白肉的前身是“白肉”。关于“白肉”最早的记载是宋代于元老的《东京梦华录》和乃德翁的《京城吉生》。川菜的经典名菜。

蒜蓉白肉要求五花肉肥瘦兼备,五层肉最好。肉片要切薄如蝉翼,肉片要切成大片,蒜片一定要厚。这样,肉片配上蒜泥,就能达到浓郁的蒜味,入口即化,肥而不腻,回味无穷。

蒜蓉白肉的做法:

①. 将大块带皮五花肉放入锅中冷水下,加入花椒粒和姜片,大火烧开,转小火炖30分钟捞出。放入冰箱冷冻成型,方便切片。

②. 将成型的肉切成薄片,越薄越好,装盘。

③. 大蒜捣烂,加盐、辣椒油、生抽、味精、糖、醋调成酱汁。倒在肉片上即可食用。

9.红烧五花肉

红烧五花肉是红烧蔬菜中的一种配料。这是一道将焯过水的五花肉放入准备好的卤汁中煮熟而成的一道菜。卤制食品在我国分布广泛,全国各地都有卤制食品的习俗。腌制的食材主要有猪肉、牛肉、鸡腿、豆腐、海带、莲藕等。基本上所有耐煮的食材都可以用来做卤味。

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五花肉是一种非常好的红烧食品。腌好的五花肉可以切成片,配上青菜,浇上卤汁,做成“红烧肉饭”;也可以将五花肉剁碎和白暨沫一起做成肉夹馍。也可以直接佐酒食用,入口酥脆柔软,清香多汁,入口即化。这是一道非常美味的佳肴。

红烧五花肉的做法:

①. 一大块带皮的五花肉。冷水焯5分钟捞出。

②、加入八角、桂皮、花椒、香叶、(小茴香、肉豆蔻等调料不能加)、姜片、葱段、盐、糖、料酒、老抽、生抽、清水适量。将五花肉放入,大火烧开,转小火炖1小时,然后关火炖2小时入味。

③. 腌制五花肉的同时,还可以加入豆腐、海带、藕片一起腌制。

10. 烤五花肉

烤五花肉,韩国料理中的一道名菜。五花肉在韩国是比较贵的好东西。好在我国物产丰富,也不缺五花肉。所以我们在家里可以经常吃这个,但是在韩国不能经常吃烤五花肉需要腌制么,因为钱包受不了。

烤五花肉离不开生菜。五花肉烤好后,用生菜叶或紫苏叶,将五花肉、蒜片、辣酱、烧烤酱卷成一团,放入口中咀嚼。. 还有清爽的生菜,一点都不腻。

烤五花肉的做法:

①. 将去皮的五花肉切成大块。(可以用蚝油、生抽、辣椒粉、孜然粉腌制,也可以不腌制吃原味。)

②. 平底锅刷油,将五花肉片煎至两面金黄。食材有:生菜或紫苏叶、韩国辣白菜。蘸料有:韩式辣椒酱、烧烤蘸酱、蒜片。

③、可以开始吃啦!

好了,下面就为大家介绍一下五花肉的10道名菜以及各自的做法。喜欢吃肉却不知道五花肉怎么办的朋友,挑上面的一种做法,绝对让你满意。

收藏起来!当你想不起五花肉的做法时,阅读这篇文章一定能给你做菜灵感。如果大家有什么好的做法,欢迎在下方评论区交流。

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